香鱼的家常做法大全,鲜丁香鱼的家常做法大全

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本文目录
鸭脖的做法正宗做法
食材:去皮鸭脖500g佐料 :辣椒、花椒 、家常8角 、做法炒果、视频肉蔻 、鸭脖槟榔(槟榔片)、家大全香叶 、全鸭茴香 、丁香、豆腐乳、牛骨、白酒(高度)、香草、沙姜 、大蒜、耗油、黑沙糖、盐 、味精 、油 。
制作:将香料用油煸出香味 ,加入调味品和牛骨 ,大火烧开 ,小火熬3⑸小时(至香味浓郁),转大火将洗净的鸭脖入锅5⑴0分钟便可,将鸭脖捞出 。
注意:卤水,卤过鸭脖后,记得用大火烧开,晾凉,以便下次接着用(第2次卤菜时用油煸香少许香料加入,调料也适当加入)不能够有生水或蒸汽水滴入卤水锅内 ,不然卤水容易变质发霉,
鸭脖的做法
所需食材 :鸭脖1500g 、生抽120g 、老抽50g、姜片5片 、甜面酱90g、冰糖80g、花椒10g、干辣椒1把、香叶6片、桂皮2块 、陈皮少许 、啤酒1罐
操作步骤
步骤一:鸭脖清洗干净,然后放到锅中 ,加上冷水,开始焯水 。水煮开之后再继续煮两三分钟 ,然后将鸭脖捞出来,冲洗干净 。
步骤二 :洗干净之后再放入锅中,然后加上上面的材料 ,接着把啤酒倒进去 ,最后加上没过鸭脖的清水就可以了。
步骤三:我们开大火将其烧开,然后再转为中小火 ,继续煮40分钟 ,期间我们需要将其搅拌两次。
步骤四:40分钟之后我们再开大火开始收汁,直至汤汁浓稠之后就可以了。
鸭脖王配方和做法怎么做
一 ,卤汤调制
清水50斤加入鸡架4个或者鸭 ,拍生姜半斤,大葱白2根(夏天可以不放)。大火烧开,打去浮沫 。转中小火焐至汤浓肉烂约3-4小时 。捞出残渣 ,接着放入湿的香料包(八角25克,山楂8克,山奈12克,甘草12克 ,老扣6克,丁香8克,香果去籽3个 ,玉果3个,陈皮30克,肉桂25克,积壳10克,毕拨10克 ,白芷30克,良姜20克 ,砂仁5克,木香15克,小茴香25克 ,用钱装入纱布 ,清水中泡1-2个小时,让香料吸足水份,用前冲洗干净)。干辣椒500克剁碎 。麻椒250克,小火再熬2-3个小时 。让香料,辣椒 ,花椒散发香味 ,然后辣椒和花椒,留着再利用 ,最后往汤内调入:极品魔精50克,鸭肉精粉150克,异VC纳按每公斤卤制5克放量,鸡精1000克 ,味精1000克 ,冰糖150克,盐750-1000克,适量的水溶性辣椒精油 ,橙红水适量增色(用前用温水冲化,这是色素。)。色拉油5000克烧开卤汤,卤汤调制完毕。
二,鸭附件清洗干净泡去血水,热水中去掉血沫 ,冲洗干净投入料盒,加入葱 ,姜,蒜 。少许的盐 ,辣椒水 ,鸭肉精粉,混合拌匀腌制4-6个小时 。冬天要过夜 。
三 ,鸭脖(头)卤前在高温中炸至表皮金黄色,捞出 ,淋油,卤制 。
四 ,卤汤夏天,一天要烧开一次,不加盖,冬天2-3天要烧开一次 ,料包一般7-10天加一个新的 ,加到第三个料包湿弃掉第一个料包 ,每次卤汤前先烧开卤汤 ,尝试一下缺什么味,补相应的料。
五,荤菜素菜要分开卤制 ,卤制素菜汤要调淡一点
六,时间表 :鸭翅25分钟,鸭脖60分钟 ,鸭心20分钟 ,鸭脚35分钟 ,鸭肫45-60分钟,鸭头60分钟 。肝要先在清水中煮熟才可卤制30分钟以上 。
七,红油制作 :锅内放油2500克,加入泡湿的香料(八角5克 ,桂皮5克 ,香叶5克 ,花椒4克,小茴香5克 ,良姜6克,陈皮5克 ,草果去籽一个 ,白扣5克,白芷5克)和泡湿淋水的辣椒节250克,小火熬干水份至辣椒微黑色时关火 ,去渣留油,然后往热油中撒一把白芝麻增香即可 。
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